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Faut-il vraiment faire vieillir le vin ? |
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 Une question de goût !
Faut-il vraiment faire vieillir le vin ? Tout dépend des goûts. Si vous aimez les vins très fruités, il vaut mieux les boire jeunes.
En vieillissant, certains vins développent des arômes différents, de cuir, de thé, de feuilles mortes… Les tanins s’assouplissent, se fondent comme on dit. Le vin devient plus complexe, plus aromatique, plus délicat aussi.
Quand donc peut-on affirmer qu’un vin va vieillir ? Bien, lorsqu’on sait d’expérience que le vin X d’un producteur Y a bien vieilli dans les derniers bons millésimes, alors on peut prédire que les bons millésimes subséquents auront un bel avenir.
Du genre, les Château Margaux ont été de bons vins de garde ces dernières années. Ça devrait continuer.
Il faut dire aussi que certains terroirs sont plus propices à la production de vin de garde. Les grands vins de Bordeaux, de Toscane et de Rioja ont intérêt à faire un bon dix ans de cave. Certains vins de Bourgogne et de Châteauneuf-du-Pape feront bien sept ans. Ailleurs dans le monde, c’est plus incertain et cela relève de l’exception.
La plupart des vins, je dirais plus de 95 %, sont fait pour être bus dans les trois à cinq ans après les vendanges. Rien ne vous empêche cependant de faire des expériences et de les conserver deux ou trois ans de plus. Quelquefois, on peut avoir de belles surprises.
Alors, on en boit une et on met l’autre à la cave.
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  | Publié le 05 octobre 2007 à 02:05:15 MST |
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